2012-12-30

Grova hamburgerbröd.

Ja, då var det näst sista dagen på detta år och det känns faktiskt riktigt skönt att lämna 2012 och gå in i 2013.

Syster är här för att fira in det nya året. Det är (tyvärr) ganska svårt att blidka henne då det kommer till mat, hon har liksom sina rätter som hon tycker om och andra "konstigheter" faller sällan i god jord. 

Burgare brukar hon gilla, så i kväll bakade jag goda, lite grövre hamburgerbröd som jag serverade med burgare och tillbehör, och se bröden föll henne verkligen i smaken och det är en bra indikator på om de är värda att baka eller inte ;)

Nu önskar jag er ett bra avslut på detta år och hoppas att ni får en fin start på 2013. Ta hand om er! <3
 Lins- och bönburgare/ Sallad/ Grovt hamburgerbröd.

8 bröd: Smula 1/4 paket färsk jäst i en stor bunke. Värm 3 dl vatten, i en kastrull, till ca 35 grader. Rör ut jästen i lite av vattnet så att jästen löses upp. Tillsätt resten av vattnet, 1 tsk salt och 2 dl grahamsmjöl. Blanda i 5 dl siktat dinkelmjöl i bunken och arbeta degen smidig.

Täck bunken med en bakduk och låt den jäsa i ca 30 min. Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda den smidig i några minuter. Dela degen i åtta (8) bitar och forma varje bit till bullar. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och täck med en bakduk. Låt bullarna jäsa i ca 40 min. 

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med vatten och strö över valfria frön. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen i ca 12 min. Ta ut och låt svalna på galler.

2012-12-28

Sötsur tofugryta

Jag har gjort lite förändringar här på bloggen genom att ta bort etiketten "vegetariskt" och ersätta den med "lakto-ovo-vegetariskt", "ovo-vegetariskt" samt "lakto-vegetariskt" så att det ska bli lite lättare att botanisera bland recepten, samt att jag sedan tidigare har listat alla recept så att det ska bli ännu lättare att hitta.

Näst på tur in på listan blir den här goda sötsura grytan med tofu, ananas och grönsaker. Godast tycker jag att den blir om tofun är pressad innan, den får en annan textur då.
4 port. 
  • 4 port. kokt ris 
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 morötter, skurna i halvmånar
  • 1 paprika, tärnad
  • sambal oelek
  • 1 liten burk ananasringar, skurna i bitar + spadet 
  • 1 förpackning naturell tofu, pressad och tärnad (el. påse tinade, frysta quornbitar (à 300 g) alt. tzay)
  • 3 msk maizena 
  • 2 dl vatten 
  • 2 msk tamarisoja 
  • 1½ msk vitvinsvinäger 
  • 1½ msk tomatpuré 
  • ½ msk lantbuljongpulver 
  • salt
Fräs lök och morötter i ca 3 min. Tillsätt tofubitar, paprikan, sambal oelek och ananasbitarna. Stek i ytterligare 3 min. Strö över majsstärkelse och rör om. Häll på ananasspad, vatten, soja, vinäger, tomatpuré, buljongpulver och salt. Låt grytan småkoka i ca 10 min. Servera med riset.

2012-12-25

Bönchili & Tortillabröd

Så här i juletid, eller egentligen över huvud taget när man är ledig, kan det vara gott med lite enkel och snabblagad mat. 

Jag gjorde för ett tag sedan en stor laddning vegetarisk bönchili [länk] som jag frös in i lådor för framtida måltider, som till exempel denna dag då den blev en perfekt lunch. Bönchilin avnjöts med nybakade tortillabröd och tillbehör.

Tortillabröden är goda att fylla med det mesta, så har du rester över sedan gårdagens julbord kan du fylla brödet med det. Du kan även göra en snabb pizza på det om du hellre känner för det.
12 stycken: Sikta samman 8 dl rågsikt (el. vetemjöl), 1½ tsk bakpulver och ½ tsk salt i en bunke. Blanda ner ½ dl rapsolja och 3 dl vatten. Rör ihop till en smidig deg. Täck över bunken och låt stå svalt 30 min. 

Dela degen i 12 bitar. Kavla varje bit i lite mjöl tills den är ca 2 mm tjock. Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk så att de håller värmen. Avnjut dem så fort som möjligt med valfria tillbehör.

2012-12-24

Fyllda äpplen.

De här äpplena (receptet nedan) är ett väldigt gott tillbehör till julbordet, oavsett om man är vegetarian eller inte, men de är även goda som tillbehör till exempelvis nyårsmiddagen.

Fyllningen får en karamelliserad, lite knäckig karaktär och äpplena i sig utvecklar sin sötma, tack vare värmen, vilket gör att de passa utmärkt som tillbehör till exempelvis griljerad tofuskinka och senap.
Tallrik med saffranscouscoussallad/ Pepparkaksknäckebröd/ Fyllt äpple (recept nedan)/ Griljerad tofuskinka/ Senap.

4-5 stora äpplen.
  • 4-5 stora äpplen, urkärnade
  • 3 gula lökar, hackade
  • 2 msk kokossocker
  • russin, efter tycke och smak
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • mjölkfritt smör
  • salt
  • ½ msk pepparkakskrydda.
Fräs löken mjuk i smör. Tillsätt socker och russin och låt allt bli lite karamelliserat. Blanda i kryddor och vinäger. Ställ äpplena i en smord ugnssäker form. Fördela röran i äpplena. Baka äpplena i 225 grader (200 grader varmluft) i varm ugn i ca 15-20 min. Ta ut och toppa med färsk rosmarin. Servera till valfria tillbehör exempelvis på julbordet.

2012-12-23

Fjärde advent

God kväll i stugorna! Hoppas att allt är bra med er denna dag före dopparedan samt fjärde advent!? Här är det finfint, har precis pyntat min lilla julgran med färgglatt julgranspynt och grön belysning och nu håller jag på att griljera tofu samt baka en form av vörtlimpa.

Ni är några som är inne här och letar efter vegetariska alternativ till julbordet och det fick mig att tänka på en god dressing samt tofu som jag gillar. 

Dressingen är det som lyfter det hela, men polentan bidrar med en härlig krispig yta. Kanske kan det vara något att ha med i på julbordet i morgon? Snabbt att tillaga är det också, men skulle tiden vara knapp kan ju i alla fall dressingen vispas ihop och serverad till exempelvis en god sallad.

Nu önskar jag er en finfin jul i fall ni inte surfar runt på nätet i morgon. Ta hand om er och era nära och kära. Kram.
Tofu: Panera marinerad tofu med ca 1 dl polenta. Stek tofun gyllene på bägge sidor i olja i en stekpanna. 

Dressing: Vispa ihop 2 msk olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap och 1 tsk agavesirap i en skål. Smaka av med salt och peppar. Servera med tofun med exempelvis klyftpotatis och sallad. Ringla över dressingen.

2012-12-18

Rotfruktslasagne

Rotfrukter är så otroligt gott, både i varma och kalla rätter. Den här hösten har det blivit extra mycket rotfrukter här hemma och det är framför allt rotsellerin som har fått ta mer plats än tidigare.

Senast rotsellerin fick delta var i denna goda lasagne som har tillagats fler gånger än en, då jag gillar den här typen av smaker; mustig, kryddig och het om man inte är försiktig med chipotlepastan.

En utmärkt lunchlåderätt är det också. Gör en stor långpanna (dubbla eller tredubbla receptet i så fall) och frys in i portionsbitar.
4 port: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka 1 stor gul lök och 2-3 vitlöksklyftor. Skala 3 morötter, 1 palsternacka och ½ liten rotselleri och riv de därefter grovt på ett rivjärn. Fräs lök och rotsaker i olja i en stekpanna i ca 5 min. 

Tillsätt 1 tetra passerade tomater, 2 msk tomatpuré, ½ msk lantbuljongpulver, ½ dl vitt vin/vatten, 1 tsk torkad oregano, 1 tsk malen kanel, 1 tsk kakaopulver, 1 tsk chilipeppar, 2 tsk malen spiskummin, ca ½ tsk chipotplepasta, en nypa salt och lite svartpeppar. Låt koka ca 5 min. 

Smörj en ugnssäker form. Varva rotfruktssås, 9 torkade lasagneplattor, ca 1½ ask naturell (mjölkfri) färskost (el. 500 g naturell keso). Avsluta med lite (mjölkfri) ost överst. Grädda mitt i ugnen i ca 35 min.

2012-12-16

Tredje advent.

I somras bakade jag ett stekpannebröd som blev lite av en favorit, därför gjorde jag denna morgon en variant på det, en variant som går snabbare att göra och som är lite mindre fluffig och istället lite mer som ett tunnbröd. Det är ett perfekt bröd att ta med på utflykten, fyllt med din favoritfyllning.

Brödet har en härlig smak av brödkryddor (är en färdig kryddblandning), men om du inte har det hemma så kan du utesluta det eller ta någon krydda som du gillar att ha i bröd (kanske vörtmix nu när det är jul och allt!?). Jag hade (klassikern?!) jordnötssmör och banan emellan, vilket var otroligt gott.

I övrigt har morgonen kantats av Musikhjälpen och nu hade jag tänkt gå ut och skotta snö, men då hade min snälla granne redan varit ute med sin snöslunga och fixat det så nu har jag lite tid över innan jag beger mig på julmarknad. Jag hoppas att ni får en fin tredje advent och så hoppas jag att ni mår bra!? Ta hand om er. <3
Hällakaka- 8 kakor
  • 2½ dl havreyoghurt
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk valfri brödkrydda (anis/fänkål etc)
  • 1 nypa salt
  • 1½ dl rågsikt
  • ca 1 dl siktat dinkelmjöl 
Rör ihop allt utom dinkelmjölet med en elvisp med degkrokar. Tillsätt dinkelmjölet successivt tills degen släpper från bunken. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda i lite mer mjöl så att degen blir hanterbar. Kavla ut i tunna kakor och stek på båda sidor i torr stekpanna, ungefär som pannkakor.

2012-12-15

Soppa med linser, kikärter & saffran.

Idag verkar det ha varit ett riktigt busväder i hela landet. Jag hoppas att ni har haft en bra dag trots det?! 

När det är busväder ute kan det sitta fint med ett gott nybakat bröd och en värmande soppa eller gryta. Den här soppan har en härligt mustig smak tack vare tomaterna och det vita vinet och det  hela får sällskap av saffran och goda baljväxter. Soppan går dessutom snabbt att koka ihop, så har man bråttom är den perfekt!
2 port
  • 1 gul lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • olivolja
  • 1 tetra krossade tomater á 500 g.
  • 2 dl vatten
  • ½ msk lantbuljongpulver
  • 1 kuvert saffran á 0,5 g
  • 1 dl vitt (matlagningsvin) vin
  • 1 tetra kikärter, sköljda och avrunna.
  • 1 dl torkade röda linser, sköljda och avrunna.
  • salt & peppar 

Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt alla ingredienser utom linserna och koka upp soppan. Tillsätt linserna och koka soppan i 10 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd.
Recept ur "Smaker från Saltå Kvarn; Maten, Brödet, Kakorna", Åsa Swanberg, Ordalaget.

2012-12-10

Nobeldagen

Idag är det Nobeldagen, men också den dag då Musikhjälpen äntligen drar igång och i år är temat "barnen i slummen har rätt till rent vatten". Musikhjälpen har blivit lite av en jultradition här hemma, så det skulle kännas tomt om Musikhjälpen slutade att sändas. Brukar ni se på Musikhjälpen?

I övrigt denna dag tänkte jag skriva julkort, plugga samt beställa teaterbiljetter. Jag hoppas att ni får en bra dag :) Ta hand om er.
Dagens gröt blev en gröt kokad på kross, vilken tar lite längre tid att koka än om man använder mjöl eller flingor/gryn, men något kortare än gröt kokad på ris

Krosset fick här sällskap av torkade aprikoser och äppelringar, vilket ger en söt och smakrik gröt. Kornen bidrar med lite "motstånd" och kornighet. Kanel, kardemumma, lingonsylt är några tillbehör som är goda till.

Gröt med kross & frukt, 1-2 port
  • 3½ dl vatten
  • ½ dl rågkross
  • ½ dl kornkross
  • 2 torkade osvavlade aprikoser, hackade
  • 2 torkade äppelringar, hackade
  • 1 msk hela linfrö
  • en nypa salt
Blanda vatten och alla övriga ingredienser i en kastrull. Blanda runt och koka sedan gröten i ca 20 min eller tills kornen känns mjuka. Servera med havredryck el. mjölk.

Tips! Om du lägger krosset i blöt under natten så går kokningen lite snabbare på morgonen. Gör mycket på en gång och förvara i kylen så har du gröt för några dagar framöver.

2012-12-09

Fylld paprika med quinoa

Hoppas att ni mår bra och att ni har haft en fin andra advent?! Snart är det med andra ord julafton och kanske är ni några som letar vegetarisk julmat?!

Något som jag skulle kunna tänka mig att ha på julbordet är dessa fyllda paprikor med quinoa, svamp och pinjenötter, kanske inte känns som julmat, men de är goda och passar även de som äter blandkost.

Det skulle vara spännande att veta vilka ni är som kikar in här och letar recept. Är ni lakto-vegetarianer, lakto-ovo-vegetarianer, veganer, glutenintoleranta, blandkostare etc? Vad tänker ni servera på julafton då de andra äter klassisk julmat såsom skinka, köttbullar osv?
2 port: Sätt ugnen på 175 grader. Halvera och kärna ur 2 stora paprikor. Lägg dem i en ugnsform med skalsidan nedåt och ringla över olivolja. Salta och peppra. Täck över formen med ugnsfolie och baka paprikorna i mitten av ugnen i ca 30 min. 

Under tiden som paprikorna i ugnen:
  • kokas 2 port quinoagryn i vatten med grönsakbuljong i ca 15-20 min. 
  • Fräses 1 stor tunt skivad rödlök i en stor klick mjölkfritt smör på medelvärme i en kastrull så att löken blir genomskinlig, men inte tar färg. Höj därefter värmen på plattan något och rör i ½ msk kokossocker och rör runt tills löken ser karamelliserad ut. Ta av kastrullen från plattan. 
  • Fräs ca 2 dl tärnad, rensad svamp, ½ dl pinjenötter samt 1 finhackad vitlöksklyfta i olivolja i några minuter så att de får en fin färg.
Blanda ihop den kokta quinoan med 1 näve rucola, svampfräset samt hälften av rödlöken. Fyll de ugnsbakade paprikorna med blandningen och avsluta med att toppa med resten av rödlöken. Servera paprikorna varma med en god sallad.

Snabb vörtlimpa

Ett vörtbröd som inte kräver någon jäsning, vilket gör det perfekt att baka om man känner för vörtbröd, men inte har alltför mycket tid.

Brödet är dock godast om det avnjuts dagen efter, så gör det förslagsvis på kvällen, linda in det i en bakduk och avnjut till frukosten.

1 limpa
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 1 dl rågkross
  • 4 dl siktat dinkelmjöl
  • ½ dl vörtmix (finns i påsar i kryddhyllan i affären)
  • 1½ dl russin
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk salt
  • 2 dl porter
  • 2 dl havreyoghurt
  • 3/4 dl mörk sirap
  • ½ dl lingonsylt
Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft). Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt porter, lingonsylt, filmjölk och sirap. Arbeta ihop till en lös smet. Fördela smeten i en smord avlång form, ca 1½ liter. Grädda brödet på nedersta falsen i ugnen i ca 60 min. Stjälp upp brödet och låt svalna under bakduk på galler.

2012-12-08

Inför pepparkakans dag?!

Inlägget med hemmagjorda presenter har varit välbesökt sedan jag lade upp det, så för att fortsätta på det spåret så kommer här ett tips på goda biscotti med smak av pepparkaka, perfekt till andra advent som dessutom är pepparkakans dag.

Det tar en stund innan de kan ätas, men det är det värt, för att svänga ihop själva smeten går fort. De är goda på t.ex kafferepet, saftkalaset, till adventsfikat eller bara när  är du sugen. Kanske något att ge bort i en fin burk?! Som sagt, har god smak och doft av pepparkaka.
ca 25 skorpor
  • 5 dl havregryn.
  • 3 dl siktat dinkelmjöl.
  • 2 tsk bakpulver
  • 1½ dl kokossocker
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 1 tsk malen kryddnejlika
  • 1 eko ägg (alt. motsvarande mängd "no-egg")
  • 1 dl havreyoghurt
  • 2 msk rapsolja
Sätt ugnen på 225 grader ugnsvärme (200 grader varmluft). Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ned ägg, filmjölk och olja. Blanda ihop til len deg, dela den i två delar och forma till längder. 

Lägg längderna på bakplåtspapper på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt de svalna något och skär sedan sneda skorpor. Grädda i ytterligare 10 min. Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt skorporna torka ett par timmar. 
Tips! Kryddorna kan ersättas med ca 1½ msk pepparkakskrydda.
Receptinspiration från "Smaker från Saltå kvarn- maten, brödet, kakorna", Åsa Swanberg

2012-12-07

Bars med goji, frön & havre

Så var det fredag igen och veckan har verkligen susat fram. Snön har vräkt ner, men det har jag knappt märkt av då fokus har på helt annat håll. 

Om jag ska tro min almanacka med Bondepraktikan så ska vädret som var igår dominera resten av december och det tackar jag inte nej till för det var milt och snöade. Hittills har vädret varit som det ska enligt Bondepraktikans olika hållpunkter så jag hoppas på en mild vinter även i år.

Idag stängde jag ingen skolböckerna och huserade i köket istället, vilket resulterade i bars och skorpor. Barsen är perfekta att ha med ut i skidbacken eller till skolan för att vakna till liv då blodsockret börjar sjunka.
8 bars: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop 2 msk chiafrön och 3 msk kallt vatten i en skål och låt svälla under tiden du blandar ihop 3 dl rent havregryn, 1 dl kokosflingor, ½ dl gojibär, ½ dl torkade körsbär, 1 dl solrosfrön, ½ mosad banan och ½ dl agave- el. lönnsirap i en bunke. Rör i chiafröna och rör ihop till en smet.

Bred ut blandningen till en  rektangel, ca 1 cm tjock, på en plåt med bakplåtspapper. Platta till rektangeln så att den håller ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Ta ut och låt svalna. Skär till åtta bars.
Tips! Smält choklad och doppa barsen i. Det är även gott att ha i ca 1 tsk av någon smaksättning såsom kanel, pepparkakskrydda, kakao m.m i smeten.

Sugen på fler bars? Kolla in det HÄR [länk] receptet.